舟山名海鲜:舟山有哪些主要的海产品?

舟山名海鲜:舟山有哪些主要的海产品?

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jerkzhang

Jun 21, 2020
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舟山名海鲜是指舟山渔场历来产量较大、品质较优、在全国水产品市场占有重要地位的主要水产品,有海鲤、带鱼、大小黄鱼、墨鱼、姐鱼、石斑鱼、鳓鱼、三疣梭子蟹和对 虾等,其产量约占全国产量的八分之一,海鲜品质在全国各海域中属最优。

舟山渔场海域共有海洋生物 1163 种,按类别分:浮游植物 91 种、浮游动物 103 种、 底栖动物 480 种、底栖植物 131 种、游泳动物 358 种。捕捞的主要品种有大黄鱼、小黄鱼、 带鱼、墨鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鲤、鱼台鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等 40 余种。 其中带鱼、墨鱼和大小黄鱼,历史上曾经是舟山市的四大经济鱼类。20 世纪 60 年代以来, 由于过度捕捞资源遭到破坏,但并未绝迹。由于生态保护意识增强和海洋管理措施得当, 这些鱼类正在缓慢自然恢复。近几年来舟山市政府加大科研力度,通过养殖和人工鱼礁等 措施,以期达到修复舟山渔场的目标。

大小黄鱼,又称黄花鱼、桂花黄鱼,属石首鱼科,黄鱼属,为广食性鱼类。大黄鱼体 延长,侧扁,一般长约 40 厘米至 50 厘米左右,体重 400~800 克,系暖水性和集群性洄游 鱼类。鱼皮和鳞均呈黄色。大小黄鱼鱼鳔能发声,渔民常借其鳔声响度测鱼群大小。可供 鲜食,或晒制鱼鲞。其肝可制鱼肝泊,鳞可制鱼鳞胶和咖啡碱,鲤、可制工业用胶,亦可 晒制成鱼肚,为八大海珍之一。

带鱼,又称裙带鱼,我国北方称为刀鱼,属自 p 形目,带鱼科。带鱼凶猛广食,在鱼 类间竞争中和对过强的捕捞压力的抗争中,保持了一定程度上的优势与适应力。它浑身银 白似剑,骨软少刺,肉质肥白多脂肪,尤以冬至前后的带鱼含脂肪量最多,体最肥。带鱼 可鲜食,特别是带鱼肚皮鲜嫩肥美,无比可口,故有"带鱼吃肚皮"一说;亦可糟制、风干、 晒鲞等。

墨鱼,又称乌贼,属软体动物门,头足纲,乌贼科。我国沿海常见的有金乌贼和无针 乌贼,舟山渔场常见的是曼氏无针乌贼。可鲜食、脆制或晒鲞,墨鱼鲜食烹饪,有油娴墨 鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等法;墨鱼晒鲞制品称"眼睛鲞",为嵊泗一大名优特产。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值,全身是宝。

海鳗,因其鱼头形似狗头,学名狗鳗,当地渔民俗称为狗头鳗。鱼体延长,呈亚圆筒形,长的可达 1 米以上;银灰色,口大,其牙大而尖锐。海鳗是嵊泗渔场重要的捕捞品种 之一。喜欢栖息于大海底层的软泥底处,性残贪食,捕捉小鱼虾和软体动物等为饵食。海 鳗含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁质以及维生素 A 和维生素 C,不但营养丰富,肉 质鲜嫩可口,而且还有一定的医药价值,被誉为海中人参。

石斑鱼,为暖水性大中型海产鱼类,栖息海底礁石中,常用手钓和绳钓捕获。鱼体中| 夫,侧扁,色彩变异甚多,呈褐色或暗红色,鱼身遍布条纹和斑点。其口大,牙细而尖, 有的扩大成犬牙状。背鳍与背鳍棘发达。舟山海域有青石斑鱼和赤石斑鱼等,以青石斑鱼 为大宗出产。石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养价值较高,是上等宴席常备的佳肴。可清蒸、葱 泊烹等食法。

鲳鱼,亦称车扁鱼、叉鱼、镜鱼等。属鱼纲,鲳科,舟山渔场主产银鲳和燕尾鲳。鲳 鱼,里呈卵圆形,体侧扁,银灰色。层鱼类,喜群聚;以小虾、水母和小型底栖动物为最 爱食。鲳鱼肉质白嫩,营养十分丰富,可红烧、清蒸。

马面鱼,肉质白嫩鲜美。因其形状丑陋,蜡呈绿色,故舟山渔民称之为“绿剥皮”。鲜 鱼经剥皮、去头、去内脏称为“三去马面鱼”,再去尾蜡、背蜡后称"四去马面鱼"或"白肉"。 马面鱼可红烧,同时也是舟山名牌明珠王鱼片的主要原料。

三疣梭子蟹,也称蝤蛑,甲壳纲,蝤蛑科,为舟山渔场捕获量最大,经济价值最高的 蟹类。其适温适盐性广,生命力和活动力强,分布范围广,整个舟山渔场全年均有出现。 每年的 8 月至 10 月份,成蟹群分布在以舟山海域为中心的浙北沿海,进行索饵、育肥、脱 壳生长。这一时期,这一群体的特点的是雄蟹多于雌蟹,约占群体组成的 66%,是利用雄 蟹资源的最佳时节。冬季,蟹群游向外海区越冬。此时,蟹群以雌蟹较多,约占群体组成 的 77%左右,雌蟹的平均甲宽、平均体重都比雄蟹要大,且生殖腺发达,脂满膏黄,个体 肥壮,正是利用雌蟹资源的最佳汛期。梭子蟹的吃法,可蒸、可炒,味道鲜美。螃蟹炒年 糕、螃蟹萝卡汤和螃蟹蒸饭等足显舟山海鲜的特色。

对虾,又称明虾、青虾。体长 130~235 毫米。体表光滑,体色近透明,额角上下喙皆 有齿,胸部及、腹足略带红色,尾扇蓝棕色夹带红色,一般在 9~10 月份上市。该虾肉质细 嫩,味道鲜美,属海虾中的高级品种。食法:盐水煮、开片虾、虾球、油爆等。舟山名海 鲜还包括许多著名的或不著名的鱼类、贝类、甲壳类生物,如东极牡捕、蚂蚁虾皮、中华 堂等,不可胜数。